5 Kg Ölçüsünde Siyah Zeytin Tarifi

Öncelikle zeytinlerin kabuğu zedelenmiş, yaralı bereli, hastalıklı görünen ve çok yumuşak olanlarının ayrılması ve daha sonra iyice yıkanması gerekiyor.
Zeytinlerinizi ayıklayınız ve bir kaç su iyice yıkayınız hatta en son suyun da zeytinleri mutfak leğeninizde biraz bekletiniz.
Neden? İlaç kalıntıları varsa üzerlerinde kalmasın diye.
Yapılışı
Yıkanmış mutfak tartısı ile tartılmış….. 1 kg zeytinlerinizi plastik turşu bidonu ya da ağzı geniş pet şişelere doldurunuz. çok da ağzına tepeye kadar doldurmayınız, bidonların üst tarafın da yatay bir daire şeklin de bir çizgi var oraya kadar doldurun. . İlerleyen günler de tuz eriyecek zeytinler suyunu salacak o nedenle çok sıkı doldurmayın. .
Zeytinlerinizin üzerine ( 1 kg için) 1 çay bardağı ayçiçek yağı, 1 bardaktan 1 parmak eksik kaya tuzunu, 1 kahve fincanı üzüm sirkesini ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyiniz.
Bidonun ağzını sıkıca kapatınız. Bidonu ilk önce iyice çalkalayınız. Sonra yan yatırıp tekrar ileri geri merdane ile hamur açar gibi yuvarlayınız. İşlem tamam bitti :)))))).
Şimdi mutfağınız da bir yere zeytin bidonlarınızı koyunuz. Oda ısısı zeytinleriniz için yeterlidir. Mutfağınız da bir köşede bekleyebilir yani. .
Her gün bidonu yan yatırıp hamur açar gibi ileri geri sallayınız. Bileğinizde sorun var ise annemin yaptığı gibi koridor da mutfakta bir aşağı bir yukarı doğru yuvarlayınız :))))) Bu sallama işini en az 1- 1, 5 ay her gün yapmalısınız. Bu sallama işlemi 1 dakikanızı almaz :)))))
Zeytinleri hazırladığınız günden 3 ay sonra aynı gün zeytinleriniz yenmek için hazır. . Bu bizim damak tadımıza uygun süre siz 1,5 – 2 ay sonra da tadını beğenirseniz yiyebilirsiniz.
Uyarı : Oldu mu acaba ? Diye merak edip zeytinlerin tadına bakmak isteyebilirsiniz. 1, 5 aydan önce açıp tadına bakmayın. :))))))))))
Hem bu tarifi bizim ile paylaştıkları için. . . . . . Hem de bu zeytinleri pazardan alıp bize yollamak zahmetine katlandıkları için sevgili Füsun ablaya ve Erdoğdu abiye çok çok teşekkür ederiz. İyi ki sizin gibi dostlarımız var.